Sin embargo, su historia de resiliencia continúa, pues fue reconstruido por Juan Triviño en el siglo XVII y funcionó hasta mediados del XIX. Sus ruinas se encuentran ocultas bajo el callejón del ingenio, en la calle Almedina, ofreciendo un misterioso encanto para los exploradores de la historia.
El Ingenio Bajo, también conocido como Ingenio de San Rafael, fue iniciado por los Melilla pero su construcción fue interrumpida por la rebelión morisca. Tras cambiar varias veces de manos, fue finalmente completado por Pedro de la Barreda en el siglo XVII. Este ingenio vivió su apogeo en el siglo XIX bajo la propiedad de Martín Larios Herrero, produciendo anualmente hasta 22,000 quintales de azúcar. Sin embargo, su historia moderna incluye un intento temprano de industrialización, cuando en 1764 Miguel de Gijón trajo una máquina innovadora de Londres. Hoy, sus restos se encuentran en la calle Rabitilla, junto al Instituto de Bachillerato “Jorge Guillén”, evocando un tiempo de innovación y esfuerzo.
El tercero en esta trilogía es el Ingenio de San Javier. Conocido documentalmente desde 1815, su historia es un recordatorio de los desafíos de la industria. Sus problemas de viabilidad y las dificultades para competir con el Ingenio de San Rafael llevaron a su declive temprano, apenas una década después de su finalización. A pesar de su breve período de actividad, sus ruinas, incluyendo un gran acueducto y un arco de ladrillo, destacan en el paisaje del paraje del canalón en Torrox Costa, justo sobre la primera rotonda del Peñoncillo. El ingenio, aunque en mal estado, aún muestra un escudo con la fecha de 1827, ofreciendo a los visitantes un vistazo a su breve pero intensa historia.
Estos ingenios, aunque en diferentes estados de conservación, son una parte integral del patrimonio de Torrox. Cada uno cuenta una parte de la historia de la producción de azúcar en la región, desde su auge hasta su declive. Los visitantes pueden pasear por estas ruinas y dejarse llevar por la imaginación, visualizando la vida y el bullicio que una vez llenaron estos espacios.
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