Constantina
Faisanes de Constantina
Los faisanes son un tipo de setas de la familia de los boletus típicas de Constantina. Se caracterizan por su textura agradable y gelatinosa, así como por su color negro al cocinarlos.
La gastronomía de Constantina es rica y variada, y está influenciada por las tradiciones culinarias árabes y beréberes. En sus restaurantes y puestos callejeros podrás probar platos como tajine, merguez, harira o cuscús, entre muchos otros manjares.
Elementos básicos de la cocina en Constantina serán en todo momento: carnes, caza, chacinas y embutidos.
Es de tal relevancia el apartado de la gastronomía local, que nos permite incluso el acercarnos a cada variedad, dependiendo ello de la época del año en que nos hallemos.
En la primavera, debemos degustar los espárragos y esparraguillas silvestres, bien en tortilla o con aderezo de diversas salsas elaboradas con condimentos, en gran medida extraídos de la propia flora local. En el mismo plano de degustación están las collejas, tagarninas e hinojos, muy apreciados como aderezo en el típico cocido donde la "pringá" ha de hallarse siempre presente.
Para el verano tendremos diferentes tipos de gazpacho, el tradicional donde el tomate le da su color peculiar y que podremos sustituir por la hierbabuena, obteniendo otro gazpacho que aún variando el sabor, en nada pierde de sus valores nutrientes.
Las ensaladas en sus diferentes modalidades, nos permitirán acercarnos a productos frescos labrados en la huerta local, donde el aceite de almazara y el vinagre de vino, serán elementos básicos.
Características de la cocina otoñal son las setas de álamo y las gallipiernas: asadas, fritas o en salsa, así como los "faisanes" (boletus edulis), bien asados o fritos, que constituyen un verdadero manjar de la sierra y que en puntos como Constantina, ha dado lugar a toda una cultura específica de la que es buena muestra la anual celebración de las Jornadas Micológicas.
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