Es wurde im 13. Jahrhundert von Ferdinand III. wieder aufgebaut und ging in die Hände des Ordens von Calatrava über. Ende des 13. Jahrhunderts verteidigte Bürgermeister Nuño Tello die Festung während des Aufstands von Prinz Don Sancho. Im Jahr 1339 wurde die Burg vom Nasridenkönig Yusuf I. erobert, doch Alfons XI. konnte sie im Jahr 1341 zurückgewinnen. Im Jahr 1385 wurde Carcabuey unter Ruy Díaz de Berrio zu einer herrschaftlichen Stadt und im Jahr 1465 an Alonso Fernández de Córdoba verkauft.
Die Kapelle der Virgen del Castillo wurde Ende des 18. Jahrhunderts zu Ehren der Schutzpatronin von Carcabuey erbaut. Nachdem es beim Erdbeben von 1951 beschädigt worden war, wurde es 1952 wieder aufgebaut. Im Jahr 2020 wurde ein Restaurierungsprojekt für die Burg angekündigt, das die Verstärkung der Mauern und die Anbringung von Informationstafeln umfasste.
Die Burg hat einen dreieckigen Grundriss, der an die Topographie des Hügels angepasst ist, mit fünf Türmen und einem großen Exerzierplatz. Am östlichen Eingang befinden sich eine römische Zisterne und Überreste von Bauwerken aus verschiedenen Epochen.
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