Montilla
Flamenquin
Es uno de los platos que más visitantes identifican con esta ciudad. Se trata de un rollo de carne de cerdo empanado y relleno con jamón serrano. Se suele acompañar de ensalada, patatas fritas y mayonesa
In Montilla dreht sich vieles um den Wein, vor allem den berühmten Pedro Ximénez. Dieser edelsüße Wein bildet die Grundlage für viele regionale Rezepte. Seine tiefe Süße und die reichen Aromen machen ihn ideal für die Zubereitung von Fleischgerichten, Saucen und Desserts. Besucher können diese kulinarischen Köstlichkeiten in den Tavernen und Restaurants Montillas erleben, wo der Pedro Ximénez in eine Vielzahl kreativer und köstlicher Gerichte eingebunden ist.
Die traditionellen Tapas von Montilla sind ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Erfahrung. Typische Tapas-Gerichte wie „Salmorejo“ – eine kalte Tomatensuppe ähnlich dem Gazpacho, jedoch cremiger und intensiver im Geschmack – und „Flamenquines“, eine knusprige Schweinefleischrolle, die mit Serrano-Schinken gefüllt ist, sind ideal, um die Aromen der Region in kleinen Happen zu genießen. Ajoblanco, eine leichte und erfrischende Mandelsuppe, wird häufig mit Trauben oder Melone serviert und zeigt die Einfachheit und Raffinesse der andalusischen Küche.
Montilla bietet eine Reihe deftiger Gerichte, die die Verbindung der Stadt zur Landwirtschaft und zum Weinbau unterstreichen. Die „Carrillada“, geschmorte Schweinebäckchen, ist ein Favorit, zubereitet mit regionalen Weinen, die dem Fleisch eine besondere Tiefe verleihen. Auch Lammgerichte und Wild sind in der Region beliebt und werden oft langsam gegart, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.
Ein besonderes Highlight ist das „Rabo de Toro“, ein Ochsenschwanzgericht, das stundenlang in einem kräftigen Weinsud geschmort wird, bis das Fleisch zart und saftig ist. Diese Speise ist eine Hommage an die ländliche Tradition und die engen Verbindungen der Stadt zur Natur und den Weinbergen.
Die Gastronomie Montillas wäre ohne ihre traditionellen Süßspeisen nicht komplett. Die Bäckereien der Stadt bieten eine breite Auswahl an Mantecados und Polvorones an – mürbes Gebäck, das zur Weihnachtszeit besonders beliebt ist. Ein weiteres Muss ist das „Pestiños“, ein frittiertes Gebäck, das in Honig getaucht wird und die Aromen von Zimt und Sesam vereint.
„Mostachones“, eine Art weiches Gebäck mit einem Hauch von Zitrone, und der Pedro-Ximénez-Wein sind ideale Begleiter für diese Desserts und ein perfekter Abschluss eines reichhaltigen Mahls.
Die Weinkultur und die Gastronomie Montillas gehen Hand in Hand. Die Stadt lädt Feinschmecker dazu ein, die besten Weine der Region direkt in den Bodegas zu verkosten, darunter die Bodega Alvear, eines der ältesten Weingüter Spaniens. Hier wird der Einfluss des Pedro Ximénez-Weins auf die lokale Küche und seine historische Bedeutung deutlich.
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